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餐飲配料需求漸成“階梯”趨勢 餐飲業核心競爭力新關鍵點

發布時間:2018-10-10 來源:建材加工信息

  隨著餐飲行業的快速發展,以及快時代的到來,越來越多的人們開始選擇外出就餐或是外賣送餐。而在這個過程中餐飲配料,越來越受到人們的關注。消費者尤其注重配料的營養和健康,而對餐飲中添加配料的健康需求則呈現出了“階梯狀”的趨勢。  消費者開始更加關注餐飲中添加配料的營養和健康  在對60個的3萬名消費者進行了網絡調查后,尼爾森發布了2015健康飲食報告。這份報告顯示,全世界的消費者都在為健康而努力。消費者們傾向于選擇更健康的食物,而隨著餐飲消費的陡增,消費者開始更加關注餐飲中添加配料的營養和健康。  在消費者列舉的影響消費決策的健康因素中,最重要的特性就是食物要新鮮、自然和低加工程度。在該調查所提到的27項特性中,分別有43%的人認為“營養豐富的天然食物”和“非轉基因食物”是最重要的特性。另外,42%的人認為“無人工色素”的特性和41%的人認為“無人工調味素”的特性、40%的人認為“蔬菜水果加工而成的食物”的特性是非常重要的特性。另外,38%的人認為低膽固醇很重要、33%的人認為低鹽很重,32%的人認為低糖很重要,30%的人認為低脂肪很重要。  將這些分散的需求進行歸納總結,可以得出這樣一個結論,即消費者對于餐飲中添加配料的健康需求呈現出一種“階梯狀”的趨勢。級需求可以概括為“0容忍”,包括味精及反式脂肪酸的“0”添加;第二級需求可以概括為“低含量”,包括更低的鹽分、糖分以及更低的脂肪和卡路里;第三級需求可以概括為“多多益善”,包括更加天然,例如更多水果。(階梯狀需求僅為分類方便,并不指代需求程度的強弱或多寡。)  食品配料供應商以及餐飲企業改進食物順應“需求”  為了讓餐飲食品更加健康,食品配料供應商以及餐飲企業也在改進食物,以符合消費者的“階梯狀”需求。例如,減少糖、味精、膽固醇、反式脂肪、飽和脂肪、鹽分等。同時,還在減少人工合成的營養成分,應用更加天然的成分,比如更多的水果受到人們的普遍歡迎。  級“0”容忍為了讓湯汁更鮮美,讓甜點更誘人,味精和人造黃油成了那個年代的不二選擇,但是,隨著消費者更加注重餐飲中添加配料的營養和健康,味精和反式脂肪酸這兩種公認的不健康的添加物逐漸被很多消費者劃歸為“0”容忍。  而為了在保證健康的前提下,不影響食物的鮮美和香甜,配料公司會定制將具有各種限制條件的成分融合在一起,使其可以不含味精或不含人工香精等。同時重新配制現有的調料混合物,清除部分氫化的植物油,大大降低了反式脂肪酸的含量。  第二級“低含量”餐飲中添加配料的第二個重要趨勢是鹽、糖、脂的低添加量。越來越多的證據表明,鹽、糖、脂的過多攝入是導致高血壓、糖尿病、肥胖等發病率較高的慢性病的罪魁禍首之一。為此,從餐飲企業到食品配料供應商一直在尋求餐飲更低鹽、糖、脂添加量的解決方案。  以減鹽為例,隨著消費者越來越關注心臟健康和健康的飲食,減鹽成為一種餐飲業的必然選擇。2015健康飲食報告顯示,2012-2014年度,“土豆薯片與全麥”產品,雖然有食品包裝標簽,但是銷售量卻下降了11%,但是有著“低鹽、限鹽”標簽的薯片銷售量卻增加了18%。這是因為消費者可能覺得薯片是一種高鹽的零食,所以,選擇低鈉的要比全麥的更好。  第三級“多多益善”“天然”順應了健康生活方式的潮流。消費者越來越意識到健康營養的重要性,并且堅信天然產品在其中起到了作用。媒體的廣泛報道使得消費者對“天然產品”這一主題更加關注,從而影響了他們的消費行為。  比如一些天然的水果提取物,這種零卡路里甜味劑不僅可以作為餐飲配料,還可以直接作為餐桌佐料。使得制造商可以以成品的形式銷售,將其作為競爭激烈的天然餐桌甜味佐料的新選擇。此外,含水果成分的天然產品需求量同樣很大。  結語:  隨著消費者對餐飲營養健康的要求越來越迫切,更加營養健康的餐飲用配料將成為構筑餐飲業核心競爭力新的關鍵點。只有意識到這一點,餐飲企業才能在激烈的競爭中脫穎而出。

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